2024年10月11日
买辣椒，买猪肉
有人喜欢买青红椒搭配着，这个看习惯和喜好，红椒爱买买，不买也没事。
肉我自己喜欢吃五花的，但妻子喜欢前腿肉，去皮取肥只留瘦肉。我会夹带私货，保留一点点肥肉。
洗菜洗肉，切。辣椒可以且成小辣椒圈，也可以滚刀切。肉切薄片。别太薄，别太厚。如果掌握不了厚薄，就切自己喜欢的。通常还是薄一点好。最起码会显得肉多。
铁锅，开火，不放油，大火烧 12 秒，下辣椒，干烧。烧到啥程度呢，别焦了就行，不用反复翻炒，过程中火也可以小一点，中火小火都行。取决于别让辣椒糊了。
这个过程有个说法叫『杀青』，我也不懂，我就是照猫画虎学过来的。拿不准就估计个 1-2 分钟一般差不多。
盛出来丢盘子里。
前面忘了说，多切点蒜。最好不要整颗，但也没必要蒜粒，一颗蒜切两半就行。你切蒜粒其实也不影响。我怀疑大家的菜谱里说不要切蒜粒只是懒得多弄那么几刀。
前面不是分离了肥肉和肉皮吗，肉皮冻起来留着以后做猪皮冻，肥肉下锅熬油。
熬完了油渣盛起来，锅里留着油，太多了就搞出去一点。然后下蒜🧄，大火，开搞。
先下猪肉而不是辣椒。炒的差不多变色再加辣椒。全程大火。
开始别瞎翻，瞎翻的不好吃，给肉以温度提升的机会，形成美拉德反应。拿不准就记住，7 秒翻一次。
整体过去 1 分半钟后，加辣椒，继续翻炒30 秒。
这时候火改小火，加酱油、盐、糖。如果家里不是酱油就改成生抽和老抽，老抽一点点，生抽一点点，拿不准就少放点，盐也是。
糖记住了是两勺。不加糖的那些人你别管他说什么正宗不正宗，反正就是不如加了糖的好吃。糖在这里是提鲜的点睛之笔。不加糖的是土包子，不懂吃。
继续翻炒，1 分钟后不放心就用筷子加一片尝尝咸淡。
后面没啥说的了，出锅，装盘，盛饭！